生活恬調

人生中做過好幾次番茄肉醬，在我的想像中，番茄肉醬是以濃厚的番茄與帶甜的洋蔥燉煮出肉香，再佐以義大利香料提味。常常略查食譜就開始動手，但每次成品都不理想。不是番茄味道不足，就是和肉不搭，與外面餐廳的味道差很多，可是又不知道缺少了什麼。

最近買了新的義大利麵條，決定再來挑戰，這次做了十足功課才動手。網路上有非常多做紅醬的方法，有些是正統的，有些是改良的。可我是個懶人，看完食譜後，決定稍微改動食材與流程，以簡單的方式做紅醬，終於做出滿意成果！我也終於發現，原來缺少這兩樣東西，會差這麼多！

到底是哪兩樣食材呢？即刻揭曉！

登愣~是西洋芹和番茄糊（Tomato Paste）啊！！

1.西洋芹：奇怪，我其實滿討厭芹菜的味道的，但，紅醬如果不加這個，絕對不行。芹菜與肉醬燉煮後，氣味會變得很淡，僅留下清甜的後味，並在食用時不張揚的呈現，這就是醬汁層次豐富的關鍵！

2.番茄糊：以前我都只切新鮮番茄燉煮，可是味道不足。查了才知道，只有「羅馬番茄」才能做出這濃厚帶勁的酸甜滋味，即使加入番茄醬也沒辦法取代喔。（哪個牌子都可以，上面寫tomato paste就好）

就這樣，靠著多加這兩樣食材，我終於第一次做出滿意的番茄肉醬了！

食材：(四人份)

奶油(30g)

洋蔥(半顆)、紅蘿蔔(半條)、芹菜(30g)、番茄(一顆)、大蒜(一瓣)

牛絞肉(100g)、豬絞肉(100g)

辣椒粉(酌量)、黑胡椒粒(酌量)、義式香料(酌量)、鹽巴(一匙)

番茄糊(半罐)

水或高湯(200ml)

1.以奶油炒香炒軟洋蔥丁和紅蘿蔔丁

2.加入蒜末與牛絞肉和豬絞肉拌炒

3.絞肉半熟後，加入芹菜末與番茄丁拌炒

4.加入辣椒粉、黑胡椒粒及些許義式香料

5.加入番茄糊，攪勻

6.加水或高湯，熬煮25分鐘

7.熄火，撒上鹽巴，完成